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アレルギー表示項目のまとめ

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表示の範囲

表示の対象となるものは、容器包装された乳、乳製品、乳等を主要原料とする食品、食品衛生法施行規則別表第3に定める食品等(酒精飲料を除く)です。
流通過程のものにも表示を義務付けているので、注意が必要です。

食品衛生法施行規則別表 第3

  • マーガリン
  • 酒精飲料(酒精分1容量パーセント以上を含有する飲料<溶解して酒精分1容量パーセント以上を含有する飲料とすることができる粉末状のものを含む>をいう)
  • 清涼飲料水
  • 食肉製品
  • 魚肉ハム、魚肉ソーセージ及び鯨肉ベーコンの類
  • シアン化合物を含有する豆類
  • 冷凍食品(製造し、又は加工した食品(清涼飲料水、食肉製品、鯨肉製品、魚肉練り製品、ゆでだこ及びゆでがにを除く)及び切り身又はむき身にした鮮魚介類(生かきを除く)を凍結させたものであって、容器包装に入れられたものに限る)
  • 放射線照射食品
  • 容器包装詰加圧加熱殺菌食品
  • 鶏の卵
  • 容器包装に入れられた食品(前各号に掲げるものを除く)であって、次に掲げるもの
    イ: 食肉、生かき、生めん類(ゆでめん類を含む)、即席めん類、弁当、調理パン、そうざい、魚肉練り製品、生菓子類、切り身又はむき身にした鮮魚介類(生かきを除く)であって生食用のもの(凍結させたものを除く)及びゆでがに
    ロ:加工食品であって、イに掲げるもの以外のもの
    ハ:かんきつ類、バナナ
  • 別表第7の上欄に掲げる作物である食品(*)及びこれを原材料とする加工食品(当該加工食品を原材料とするものを含む)
  • 保健機能食品
  • 添加物
    (*) 大豆(枝豆及び大豆もやしを含む)、とうもろこし、ばれいしょ、菜種、綿実、アルファルファ、てん菜

■必ず表示される品目(特定原材料)

  代替表記 特定加工食品(表記) 拡大表記
たまご、鶏卵、あひる卵、うずら卵、タマゴ、玉子、エッグ マヨネーズ、オムレツ、目玉焼、かに玉、親子丼、オムライス 温泉玉子、厚焼きたまごからしマヨネーズ、チーズ、オムレツ
小麦 こむぎ、コムギ パン、うどん 小麦粉クリームパン、焼きうどん
そば ソバ そば粉、そば饅頭
落花生 ピーナッツ ピーナッツバター
乳等省令の「乳」および「乳製品」の種類別名称、生乳、牛乳、特別牛乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳、クリーム(乳製品)、バター、バターオイル、チーズ、濃縮ホエイ(乳製品)アイスクリーム類、濃縮乳、
脱脂濃縮乳、無糖れん乳、無糖脱脂れん乳、加糖れん乳、加糖脱脂れん乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー(乳製品)、ホエイパウダー(乳製品)、タンパク質濃縮ホエイパウダー(乳製品)、バターミルクパウダー、加糖粉乳、調製粉乳、はっ酵乳、乳酸菌飲料、乳飲料
生クリーム、ヨーグルト、アイスミルク、ラクトアイス、ミルク アイスクリーム、レーズンバター、バターソース、ガーリックバター、カマンベールチーズ、プロセスチーズ、パルメザンチーズ、コーヒー牛乳、牛乳がゆ、フルーツヨーグルト、ミルクパン
えび エビ、海老
かに カニ、蟹

■表示が勧められている品目(特定原材料に準ずるもの)

  代替表記 特定加工食品(表記) 拡大表記
あわび アワビ 煮あわび
いか イカ するめ、スルメ イカフライ、イカ墨
いくら イクラ、スジコ、すじこ イクラ醤油漬け、塩すじこ
オレンジ
キウイフルーツ キウイ キウイジャム、キウイソース
牛肉 牛、ぎゅうにく、牛にく、ぎゅう肉、ビーフ 牛すじ、牛脂、ビーフコロッケ
くるみ クルミ クルミパン、クルミケーキ
さけ 鮭、サケ、サーモン、しゃけ、シャケ 鮭フレーク、スモークサーモン、紅しゃけ、焼鮭
さば 鯖、サバ サバ節、鯖寿司
大豆 だいず、ダイズ 醤油、味噌、豆腐、油揚げ、厚揚げ、豆乳、納豆 だいず煮、ダイズたんぱく、だいず油、脱脂だいず、麻婆豆腐、納豆巻き、豆乳ケーキ、豆腐ハンバーグ、凍豆腐、いり豆腐
鶏肉 とりにく、とり肉、鳥肉、鶏、鳥、とり、チキン 焼き鳥、ローストチキン、鶏レバー、チキンブイヨン、鶏ガラスープ
バナナ ばなな
豚肉 ぶたにく、豚にく、ぶた肉、豚、ポーク とんかつ、トンカツ ポークウインナー、豚生姜焼、豚ミンチ
まつたけ 松茸、マツタケ 焼松茸
もも 桃、モモ、ピーチ モモ果汁、黄桃、白桃、ピーチペースト、桃缶詰
やまいも ヤマイモ、山芋、山いも とろろ、ながいも 千切り山いも とろろ汁
りんご リンゴ、アップル アップルパイ、リンゴ酢、焼きリンゴ、リンゴ飴
ゼラチン ヤマイモ、山芋、山いも

① 代替表記

表記方法や言葉は異なるが、特定原材料等と同一であるということが理解できる表記。

② 特定加工食品

一般的に特定原材料等により製造されていることが知られているため、それらを表記しなくても、原材料として特定原材料等が含まれていることが理解できる表記(加工食品)。

③ 代替表記及び特定加工食品の拡大された表記

特定原材料等の名称、代替表記及び特定加工食品の名称を含んでいるため、その特定原材料等を使用していることが理解できる表記。

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雑誌「BRUTUS」ブルータス – 私はもう、あんこ好きであることを隠さない。

brutus

体裁も好きなBRUTUS、最新号特集は「あんこ好き」。
あんこ好きを公言する100人がマイあんこを語る。

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確かに一口にあんこといえども広く、深い。
さまざまな「あん」があり、同じお店でも当然、商品によってそれぞれ餡の性質・役割は異なるのだ。
つぶあん、こしあん、秘伝豆あん、栗あん・・・・などなど
お菓子屋にいるとなおさらそう感じます。

でも、あんこってまわりにキライな人も多いな。。
かくなる私もあまり好きでない(笑)

そんなあんこの和菓子をひとつ紹介。

あんころ餅
「あんころ餅」
たっぷりなあんこの海に米粉使用のもちもち餅が華麗にダイブしてます。
いますぐ食べたい!逸品。

登場!改・まるべ餅(ゆべしver)

marube-yubeshi

先日、こちらの記事「まるべ餅」で触れた
まるべ餅でしたが、あれよこれよの間にNEWアイテムとして登場することになりました。

山形の方言で、まるべる(まるめる)にあやかって山形産の米、醤油、味噌などの県産品を用いて名物のゆべしを御土産用に県内外の幅広い年代の方々に召上っていただきたいとの思いで開発され、 尚、これからも色々な県産品をまるべて第二第三のまるべ餅を開発していく事となります。

>> まるべ餅・ゆべし(くるみ餡入り)-芳紅庵たかはし楽天市場店
└ 山形産の醤油、味噌で米粉を蒸し甘辛いゆべしを作ります。そのゆべしでクルミ入りのこし餡をまるめ込み、最後に一つ一つ丁寧に竹の皮で包みました。

当時、使用していた専用のまるべ餅の紙に、「ゆべし(くるみ餡入)」の文字等を追記しました♪

個人的には、和菓子の中では比較的好きな部類に入る「ゆべし」ですが、まるべ餅(ゆべし)は竹皮に包まれ、
香りよく、お茶うけにもGood!ですね。
さらに欲いえば、餅の上に胡桃も付けて、食感のアクセントもつけても嬉しいなと・・・。
職人さんにも言ってみますか(笑)

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2014.3.1 追記)
こちらまるべ餅ですが、観光庁の「世界に通用する『究極のお土産』」の候補に山形県で唯一「まるべ餅」がノミネートされました。

『究極のお土産』は食の土産品を対象に、官公庁が初めて企画。説得力のあるおいしさ、地域に愛される銘品、デザイン性などの基準で選ばれます。全国から747品の応募があり、一次審査を通過した115品がエントリー商品となりました。
最終的に究極の目利き10名が究極のお土産10品を選定されております。

究極のお土産ノミネート商品が掲載されて本も観光庁より出版されております。

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糖質制限コースの試食会に参加してきました。

雑誌などでも特集を組まれるなどされる「糖質制限」。
レストランにて開催された試食会へ参加して参りました。

身近なところにも数名、糖尿っけのある人みいるぐらいの現代病。
お医者さんの先生も参加してのため、軽い講習も踏まえての試食会でしたが、
いやはや身体が糖化して身体が錆びついてくると、いろいろと大変みたいですね。
まぁ、糖質制限を習慣化してはマズイのかと思いますが、
普段コントロールしてストレス気味の中、満足いっぱいに食べられるのはいいことなんでしょうかね。

【 ▼ 試食会糖質制限コース ▼ 】糖質総量:15.19g

salad
・山形野菜のサラダ ビネガーソース(5.2g)

carpaccio
・生湯葉と白身魚のカルパッチョ(1.35g)

beef
・庄内豚の赤ワイン煮(3.24g)

kinako-bread
・自家製きなこパン(3.0g)

desert
・低糖質クリームブリュレと低糖質コーヒーブラマンジェ(2.4g)

個人的にはきなこパンがホロホロとして、美味しかったです^^
やはりコースのため時間をかけて食べるからか、お腹いっぱいになるものですね。
何よりも、日常の早食いはなんとかせねばと思います・・・。
チビ娘達がいるとどうしても早食いになってしまいがちですorz

早食いだけでなく、とりあえずパソコン向かいの日常のため、まずは運動しろ!と自分に叱りたくなる次第です(笑)

夢ケーキへの共感

dreamcake

本日、会社へひとりの学生さんが面接にきました。
そのフレッシュな面接中、こんなケーキを作りたいと語った菓匠shimizuの「夢ケーキ」。

そこでは、子供達が描いた絵のケーキを再現し、無料でプレゼントするイベントを行っています。
そのケーキは単なる子供の絵画ではなく、子供達の夢を描いたケーキの絵。
家族で子供の夢について語り合う機会を作ってほしいと、オーナーシェフである清水慎一さんが始めたものとの事です。

甘く、美味しく、華やかな「ケーキ」って確かに子供・大人・男性・女性限らず、万国共通
人を笑顔にしますよね。お菓子屋さんにいて、それはほんとに実感します。

それらのケーキを届ける現場では、様々な苦悩や現実を知ることもあり、
やり遂げることの難しさを思い知らされる事も多々ありますが、
理念って、決して忘れてはならないなと思います。
webを生業としており、パティシエでもない自分は、ケーキを作ることもままならですが、
web屋だからできることもあるわけで、、

厚かましいかもしれないけど、
『大切な人へ、ありがとう・ごめんね・大好き・・・そんなさまざまな想いを届ける』お手伝い。

まるべ餅

まるべ餅…それは山形弁で「まるべた=丸めた」餅という事。

以前、こちらに勤務するずっと前の事。
どのくらい前かはしらないが。。
お店で販売していた餅とのこと。
中に餡やら何やら入れてまるべたらそれは、まるべ餅。

という事は、まるべてしまえば球体だろうが、平たくしようがまるべ餅か。

つい先日、他の同僚で話題に上がったまるべ餅くん。いったいいつ振りに皆の頭に想い描かれたのだろう。。
私にはまったくその素性がわからないまるべ餅。

しかし、当時の包装資材等も現存しているらしく、
またこの包装紙には、紅花やら樹氷やらと四季折々のthe山形が描かれており、なんともいとをかし。
当時に想い描かれたまるべぇを
現代の新たなまるべ餅を山形土産として日の目を見させたいものだ。

3時のおやつ:すもものスイーツ

ケーキメモメモ。
すももを使用したさっぱり目のスイーツでなかなか美味でした。
個人的には甘すぎず好みかも。
produced by petit fripon

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